Torunedó de Pota Blava amb pa de vidre, base d’api i salsa perigordini de Rústic Dolmar

Recepta


Ceba tendra, celerí, llorer, all tendre, Pota Blava, porto, cirerols, flors, xampinyons, bacó, mantega d'estragó.

1. Sofregir la ceba tendra i l'all, marinar amb barreja d'espècies i desossar el Pota Blava. Passar per la picadora i barrejar tot. 

2. Manipular el Pota Blava per fer una “burger” de 70gr i folrar amb bacó, passar-les per planxa.

3. Tallar el pa de vidre de manera que puguem posar els tournedos a sobre. Tallar el celerí a juliana i salteu amb all julivert i salpebrar.

4. Fer la base amb el celeritat i posar el pa amb els tournedos i salseu

5. Decorar amb cherrys i les flors finalment salsejar.