Rigattonis amb Pota Blava i escamarlans

Recepta


4 escamarlans, 20 ml d'oli, 2 cuixes de Pota Blava, 125 grams de ceba, 65gr pastanaga, 4 grans d'all, 20 ml conyac, 100 vi ranci, 1 branca de farigola, 4 caps d'escamarlans, 15ml d’oli, 80 gr ceba, all, 40gr xampinyons, pebre dolç, fumet


1. Separar les cuixes del contra musle salpebrar daurar bé, 

2. Afegir ceba, pastanaga i daurar. Afegir alls i incorporar el tomàquet. Afegir el pollastre, els alcohols.

3. Incloem les herbes i mullar amb el fumet.

4. Afegir la salsa dels escamarlans i coure fins que quedi tendre.

5. Decantar el pollastre desossar i picar. 

6. Barrejar amb la salsa i omplir els rigattonis.