Lingot de Pota Blava amb puré de moniato i sèsam

Recepta per a 4 persones


10 Pota Blavas, 0,5kg de greix d'ànec, 1kg de ceba, 1 kg de porro, 1kg de pastanaga, 0,2 grams all, 1 kg xampinyos, 1 kg de ceps, 0,5 “molleja” ànec confitades, 0,5 kg de carn de peu de porc cuita, oli d'oliva verge extra, sal, pebre, clau, canyella, cardamomo, nou moscada, ratlladura de clementina.


1. Envasem els cuixes de pollastre amb greix d'ànec

2. uinar a 85º dues hores i mitja, reserva carcasas per una altra elaboració, i amb la pit repetir mateix procés que amb els cuixes.

3. Sofregir totes les verdures, afegim “molleja”, peus i triturar

4. Amb el pollastre cuinat retirar ossos de carn i pell, incorporar la carn de la cuixa a sofregit triturat, afegir les espècies sal i pimineta a gust

5. En una placa col·loquem una base de pell de Pota Blava, afegim el farciment calent i en la part superior tapem amb les pits tallades molt fines, deixar refredar i tallar a mida desitjat.


Per al pure: 1kgr de moniato, 0,5kgr de mantega, sal i pebre.

Torrar la mantega, incorporar el moniato tallat a trossos amb pell, un cop cuinat colar per xinès fi i sal pebre.