Confit de Pota Blava, Carxofa Prat i verdures de temporada del Cèntric Gastro

Recepta:


Cuixes de Pota Blava, Carxofa Prat i verdures de temporada, oli d’oliva verge extra, llorer, romaní, all, potes i coll del Pota Blava, ceba, pastanaga,  vi blanc, brandi, brou vegetal.


1 . Posem a confitar les cuixes de Pota Blava en una olla ample i profunda durant 3h a 80º.

2. Fem el suc del rostit amb les potes i colls del Pota Blava daurant-los fins que agafin color torrat. Afegim la ceba, pastanaga i l´all, les ofeguem i afegim el vi blanc i el brandi, evaporem i afegim el brou vegetal. 

3. Reduïm fins a aconseguir una demi glace. 

4. Daurem el Confit de Pota blava en una paella per aconseguir fer crosta pel costat de la pell.

5. Salsegem amb la demi glace. 

6. Acompanyem amb  la Carxofa Prat i verdures de temporada.