Arròs del Delta amb Pota Blava de La Masia · Acadèmia Sànchez-Casal.

Recepta:


Paella de Pota Blava cuinada amb Carxofa Prat i altres verdures de temporada.

Arròs, ceba, all, oli, sal, pit de Pota Blava, carcasses de Pota Blava, pastanaga, nap, porro, api, julivert, tomàquet. Depenent del moment, s’afegiren les verdures de temporada de cada estació.


1. Marquem amb oli d’oliva el Pota Blava a dauets petitons. Prèviament hem fet una cocció al Pota Blava a baixa temperatura per estovar l’au. El pit del Pota Blava el marinem amb un manat d’herbes fresques com romaní, orenga, farigola i un puré de ceba dolça. Reservem.

2. Fem un sofregit amb l’all, la ceba i la verdura de temporada. Afegim també el Pota Blava. Afegim el tomàquet i saltem tot junt juntament amb l’arròs. 

3. Per una altra banda, hem fet un brou de pollastre amb les carcasses del Pota Blava juntament amb el nap, api, porro, ceba, pastanaga. Amb aquest brou mullarem l’arròs per la cocció. A cinc minuts de finalitzar la cocció marquem a la planxa amb foc molt fort el pit de pollastre. Per dues bandes, el tallem a rodanxes que estenem a sobre de la paella.